解冻肉不安全的方法并非流水冲洗,而是……

前几日,国务院办公厅对外开放公布了《夏季低风险地区防护指南》,在其中非常明确提出,不要在自来水龙头下立即冲洗生的肉食品,避免 溅洒环境污染。
为何不必立即冲洗生肉?
冲洗生肉时,微生物会伴随着水滴溅出到橱柜台面、厨具上,乃至还会继续撒落半空中。
一些微生物例如O157:H7大肠埃希菌,假如环境污染了立即通道的食材,就将会造成食物中毒事件。
出現腹部痉挛,一天十几次的拉肚子,比较严重得话还将会严重危害性命。
一些微生物例如新冠,无论环境污染了哪里,要是手触碰到,再摸下鼻部、轻揉双眼就将会感柒,这跟洗不洗肉不相干。
因此不管新鲜猪肉還是冷冻肉,都别立即冲洗。
肉不冲洗就烹调整洁么?
一般状况下,肉的表层跟肉的內部对比,顶多也就是多沾点尘土和微生物。
要是高溫烹制,完全做熟,这都不容易造成食品卫生安全难题。
这跟「鸡蛋壳表层残留便便,煮熟了也安全性」是一样的大道理。
因此新鲜猪肉立即及时烹调就可以了,没必要先泡一遍。
不冲洗解冻,怎样解冻才好呢?
毫无疑问不可以把肉立即放水龙头下冲,可是把肉装在自封袋里,彻底能够水流冲洗。
此外普遍的解冻方式也有微波炉加热解冻、冷藏室解冻、室内温度下置放解冻,这种解冻方式强烈推荐哪一个呢?
香港卫生署就干了比照,一起来瞧瞧吧。
试验的食物是带包裝的即肉食,便是解冻后无需再加温就能吃的肉,肉的量是两磅,约0.9Kg。
解冻到哪些水平呢?沒有冰渣,肉有延展性,能够立即吃的情况。
一、水流冲洗解冻
温度是18℃,解冻大概必须2钟头,假如18℃再次冲洗,一般4钟头之内可安全性服用;假如室内温度置放,一般2钟头内能食。
除开一直流着水冲洗,还可以把密封性包裝的肉渗进凉水中,每三十分钟换一次水,直到解冻彻底。
假如解冻生肉,解冻后要立刻烹调,不可以烹调就放冷藏室。
二、冷藏室解冻
温度是4℃,超低温能抑止微生物生长发育,解冻后再次冷冻1-2天,肉还能安全性服用,解冻后放室内温度2钟头,肉也可以安全性服用。
可是解冻時间超出10钟头,合适方案好第二天要吃啥,提早一晚解冻。
假如解冻生肉,解冻时要装进自封袋或密封性盒,放到冷冻下一层,以防交叉式环境污染其他食材;此外解冻后需再次冷冻,2天内烹调。
三、微波炉加热解冻
解冻约需三十分钟,解冻食材的温度将会升高至25-30℃,病菌会快速滋长,熟的解冻后务必立刻服用,生的食材解冻后务必立刻烹调。
解冻时把要解冻的食材,用烹调纸包装好,或用有盖的微波加热专用型盘装好,以防液汁溅出环境污染微波炉加热。
必须选用专业的解冻档解冻,或挑选低挡,第一次定时执行3-五分钟,随后把肉拿出来,左右翻个面,再定时执行3-五分钟。
四、室内温度下解冻
温度是20-25℃,解冻约必须5-6钟头,室内温度下微生物滋长快速,服用将会不安全。
总结:
安全性的方式是冷藏室解冻,可是很慢,合适提早一天解冻,第二天烹调。
不安全的解冻方式是室内温度置放解冻,尤其是食材的量大时,解冻時间将会超出4钟头,微生物会很多滋长,请不要用。
更快的解冻方式是微波炉加热解冻,可是解冻后需马上烹调或服用。

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