关于虾皮的这个知识点,科普几乎都讲错了

科普文提及虾皮,一直会指责它高盐
实际上并不是全部虾皮都高盐
今日就来絮叨这一小知识要点
再共享一下提升钙消化吸收的虾皮食用方法
1、各自讨论一下这三款虾皮
▲第1款:钠含量236mg/100克
▲第二款:钠含量2890mg/100克
▲第三款:钠含量5490mg/100克
不都说虾皮盐含量很高吗?
我国食物成分表中,虾皮的钠含量,都达到5057.7mg/100克。
为什么第1款虾皮的钠含量那么低?仅有第三款的4.3%,并且比一般青虾的钠含量(277.1毫克/100克)还低
原因非常简单,选用了淡干的制作工艺
2、淡干加工工艺的虾皮不一定盐少
像第二款虾皮也标明了「淡干」二字
钠含量却达到2890mg/100克
为什么会那样?
详尽絮叨几句虾皮的制作工艺,大伙儿就懂了
虾皮的制作工艺大致是:清理,煮开熟,再晾干。
煮的情况下用食盐水煮便是咸干加工工艺,用海面和谈水煮便是淡干加工工艺[1]
因此 淡干加工工艺中,海面煮的要比谈水煮的盐含量高
第二款虾皮假如和标明的一致,便是淡干的,那毫无疑问便是海面煮淡干的。
3、钠含量看营养素参考值可靠
由此可见虾皮咸不咸,看标明的加工工艺不可靠,此外看成分表也不可靠。
第1款成分表里有盐,盐含量却低;第二款成分表里没盐,盐含量却高。
因此 钠含量全看营养素参考值
此外钠乘于2.5便是相匹配的盐含量
我国住户营养膳食提议每日盐<6克
第1款吃50克(约两握拳,如图所示),摄取的盐也但是0.3克。
4、那样吃虾皮,提升钙消化吸收
虾皮钙含量极高,达到991mg/100克
这一钙含量是牛乳、豆腐、西兰花的9.3倍、9.4倍、15倍
但是由于绝大多数虾皮咸了,吃的量少,因此 大伙儿科谱时一直都讲「虾皮不补钙补锌」或「虾皮补钙补锌不可靠」。
实际上,挑选钠含量低的淡干虾皮,就可以多吃一点儿。
例如第1款虾皮吃25克(一个握拳尺寸的量),钠摄取量但是0.15克,却能摄取248mg钙。
尽管沒有牛乳中的钙消化吸收使用率高,但也是一个非常好的填补。
平常大伙儿吃虾皮全是立即熬汤或入菜,假如将其煸炒风干弄成粉,再调饺子馅儿做饺子、小笼包,或是入菜入汤,钙的消化率又会提高些;并且取代一部分盐,还能提味,大伙儿何不试一下。
5、新鲜的虾皮那样选
买带包裝的虾皮,那样能够 选离出厂日期近的,立即见到钠含量多少钱。
假如买散称的,就得根据看颜色、闻味道选新鲜的。[2]
新鲜的虾皮:眼睛突出,人体呈肉乳白色,表层有琥铂光泽度,尾端透明色,也是有虾皮呈暗红色或浅黄色的当然颜色。(图1)
不新鲜的虾皮:呈暗红色、深咖啡色或深灰。(图2)
冷藏储存太久的虾皮,会由于水剖析出干耗而干瘪瘪发白。(图3)
此外新鲜的虾皮有咸鲜香,不新鲜的虾皮会出现刺激的氨臭臭味。
6、虾皮怎样储存呢?
越发盐含量低的虾皮,常温状态储存越非常容易坏。
有科学研究[3]显示信息,室内温度25度和37度下,虾皮储存12天时,造成的微生物胺的量各自达到99.19mg/Kg和130.69mg/Kg。
而微生物胺是生成致癌物质亚硝酸的前体化学物质。
因此 虾皮不必常温状态储存,提议密封性好立即冷藏。

相关文章

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部
电话